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2012年1月17日 (火)

陶里庵のそば粉

陶里庵のそば粉を使った手打ちそば 先日、八溝(那珂川町・旧馬頭町)の「陶里庵(とうりあん)」で買ってきた「そば粉」を使って、そばを打ってみました。

 初めて使うそば粉は、加水率が気になります。

 そば粉7.5に対し、小麦粉2.5。水回しをしながら、加水率40%からスタート。

  少しずつ水を加えていって、いい按配になったのは48%

 そば粉に殻が少し混じっているので、少し黒っぽい、田舎そば風に仕上がりました

 陶里庵で出されているレベルには到底及ばないものの、香り・味ともにまずまず。

 延す時に、少し硬く感じたので、次回は、加水率を49~50%で打ってみたいと思います。


【陶里庵の連絡先】


所在地:栃木県那須郡那珂川町大字小砂2703-9
電話  :0287-93-0563
HP(食べログ):http://r.tabelog.com/tochigi/A0904/A090402/9000122/

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