そば打ちを始めて１年経ちました

　2012年1月2日(月)、親戚の新年会。

　今年は、御年始に添えて、当日の朝、早起きして打った｢手打ちそば(10人前)｣を持っていきました。

  宴が終わった後、茹でたてのそばを食べた親戚のコメントは・・・

　「そばの香りがして、とっても美味しいよ」

　「どこで覚えたの？　誰かに教えてもらったの？」

　「味はいいんだけど、もう少しコシがあってもいいかなーー」

　家族以外の人に食べてもらったのは、初めてです。ちょっとドキドキものでしたが、概ね好評でホッとしました

　そば屋のご主人は、毎日、毎日、様々な人の評価をいただいている訳で、その苦労をほんのちょっと垣間見た感じがしました。

　「コシ」については、確かに山芋などの特別なつなぎを入れることもなく、そば粉と小麦粉を使った２８そばということもあって、物足りない感じもします。

  2012年1月3日(火)、早速、小麦粉の比率を少し高めて打ってみました。

　そば粉は、「永野フレッシュ直売所(栃木県鹿沼市下永野1314、0289-84-0078)」の新そば粉(375g)、これに強力小麦粉(ニップン、ふっくらパン、125g）を加えます。

　そば粉75％、小麦粉25％、大人４人前になります。

  水(245g)を加えて(加水率49％)、約200回ていねいに捏ねます。

　小麦粉の割合を20％から25％に増やしたこともあって、少々粘って、捏ねやすく、また延すのも楽です。









　そば切りした後、グラグラ煮立てた大鍋に、打ち立てのそばを、さっと入れて1分。

　茹で上がったら、たっぷり水の入ったたらいに入れて、流水で洗って、水を切って、はい出来上がり。

　早速、妻に食べてもらったら、　「香りや味もいいし、コシもあって、これ今まで打った中では、一番の出来じゃない。私はこのそばが好き」

　小麦粉を５％増やして、コシが出て、そばとしてバランスが整った感じです。

　そば打ちを始めたは、1年前の2011年1月4日。

　釣りに行かない時、そばを打って、年間延べ55回。

　打ち方の研究や栃木県内のそば粉の食べ比べを続けながら、なんとかここまでたどり着きました。

　ノウハウは全てユーチューブやネット情報などから得たものなので、２年目となる今年は、そば打ち教室に参加したりして、少しずつステップアップしていこうと思います。

　おっと「そば打ち」ばかりでなく、そろそろ、ハンドメイト・ミノーの方も始めなくっちゃ