そば打ち、失敗しちゃいました(^-^;

　年越しそばの後、冷蔵庫に残っていた那珂川町産の地粉。

　せっかくの挽きたてのそば粉。少しでも早めに使った方がいいでしょう。

　そば粉が少なめだったので、そば粉60％に対し、強力小麦粉40％にしてみました。大晦日の時は、そば粉75％、強力小麦粉25％。違うのは、そば粉の割合だけです。

　加水率も同じで大丈夫だろうと重量比４６％を一気に加えて、水回しをしていたら、「あれ、少しやわらかくないかい？」。

　そうなんです。水を吸いやすい小麦粉の比率が上がったことで、加水率を少し下げなくてはならなかったんです。

　おそらく、４３～４４％ぐらいがベスト加水率だったのかもしれません。

　全ては、後の祭り。

　水分が多い、やわらかいそばは、茹でると、ブツブツ切れてしまって、ご覧の通り。

　しばらくやっていないと、大事なこと、ポイントをうっかり忘れてしまうんですね(^＿^;)