手打ちそばは、三たて「挽きたて、打ちたて、茹でたて」が一番です

　2023年1月14日(土)の午前中、そばを打ちました。

　昨年末に年越しそばを打った時と同じ「栃木県那珂川町の久那瀬農産物直売所のそば粉」です。

　２週間ほど後ということで、挽いてから多少時間が経っていますが、冷蔵庫で保管していたので鮮度は心配ないでしょう。



　そば粉(75％)と小麦粉(25％)、加水率は48％と全く同じに打ちましたが、今回の打ったそばの方が、香り味ともによく、美味しくいただくことができました。

　唯一の違いは、大晦日のそばは、打ち上がった後、２時間ほど経ってから茹でたのですが、今回は、打ち上がった30分後に、すぐに茹でて、食べたことです。

　美味しいそばは、やはり「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の三たてそばが一番ということですね。