今日は大晦日。午後3時から、自宅の台所で年越し蕎麦を打ちました。
そば粉は那珂川町の久那瀬農産物直売所のもの、小麦粉は強力粉の「カメリア」を使用。
そば粉8に対し小麦粉2の「二八そば」で、加水率は48％。
そば打ちで気にしているのが水加減です。
過去のデータから48～50％の間で調整しようと混ぜ始めましたが、今回は48％でバッチリ決まりました✨
YouTubeを先生にした自己流なので見た目はご愛嬌です。
打ち立て・茹でたては最高に美味しいですね。
2年ぶりに打ちましたが、家族の美味しい顔が見られて、ほっと一安心✋
皆様も、どうぞよい年をお迎えください❗
2025年６月下旬、妻と一緒に農産物直売所の“はしご”です。
◇興野農産物直売所
（栃木県那須烏山市興野419-3、0287-84-3348）
↓
◇久那瀬農産物直場所
（栃木県那珂川町久那瀬485、0287-92-5061)
↓
◇道の駅ばとう
(栃木県那珂川町北向田181-2、0287-92-5711)
野菜や漬物などを一通り買って、時計を見ると、午前10時30分。
昼食には、まだちょっと早い・・・
那須烏山市方面に引き返すことにしました。
「岩村農場(栃木県那珂川町松野570、0287-92-5429)」の前に来たら、車が数台停まっています。
以前、那須烏山市の友人が、「そば好きなら、岩村農場に行ってみて！ 手作り豆腐もぜひ！」と勧めてくれたお店。
これまで５～６回チャレンジして、運悪く、いつも店が開いていなくて、半ば諦めていましたが、ついに入ることができました❗
私が「もりそばの大盛」、妻が「もりそば」、そして「天ぷら」を二人で１つ注文。
そばは、もの凄く細く切ってあります。硬めに茹でてあって、コシがあり、味・香りもよく、絶品✨です。
小鉢の「手作り豆腐」も、クリーミーで、大豆の味が濃縮されています。
野菜の天ぷらもカリッと揚がっています。
これまたうまい❗
一口食べる度に、幸せな気分になりました。
ごちそうさまでした✊
2024年６月、県北の方に出かけることがあって、栃木県矢板市の「ともなりそば処 信生庵」で昼食です。
冷たいそばを、温かい汁につけながら食べる「ひたし蕎麦」にしました。
栃木県の県北地域だけで食べられる名物そば。
そばの上に、大きなえび天と、かき揚げが載ってます。
その天ぷらを入れて、トロトロにしたつけ汁に、そばをつけながらいただききます。
ごく普通の「天ぷらそば」とは違って、そばが伸びないのがいいんです。
ごちそうさまでした(^_^)
毎年12月中旬になると、楽しみなのが、新そばを使って打った「そば」です。
この時期、その店が、地粉を使っているかどうか、一口食べれば、すぐに分かります。
まずは、宇都宮市北部の「手打ちうどん榛名（宇都宮市篠井町５０７、028-669-2678）」です。
ここはうどんも売りなので、うどんとそばのミックスの大盛りにしました。
つるつる、シコシコのうどんはもちろん、そばの味たっぷりのそばは、いかにも新そばを使っているという味です。
お次は、そば処霧ヶ岳（栃木県那須郡那珂川町小口５０７、0287-92-5072）です。
ログハウス風のいかにもという店構え。もりそばの大盛りです。
口に含んで少し噛むと、地粉のそばの味がじわ～～っと口中に広がります。これですよコレ！
新そばの季節、木県内の田舎にあるそば店に足を運んで、本物のそばを楽しんでみてください。
週末、時々、高齢の母親の買い物などの用事に付き合うことが多くなっています。
スーパーで買い物したり、郵便局に行ったり・・・
2023年6月25日(日)、午前中、母親と一緒に車で用足ししていたら、お昼近くになりました。
よっしー「たまにはどこかに食べに行こうか」
母「そばが食べたい」。
市街地からちょっと離れていますが、ドライブがてら、「手打ちうどん・榛名」へ。
店内に入ると、家族連れのお客さんが、５～６組いらっしゃいます。相変わらず人気です。
よっしーは、もりそばとうどんが一緒になった「ミックス」の大盛り。母は天そばです。
細切りのそばはもちろん、ツルツルの手打ちうどんを、ダシの効いた濃いめのつけ汁でいただきます。
久しぶりの訪問でしたが、おいしいですね(^_^)
母もパリッパリの天ぷらと、手打ちそばに満足してくれて、何よりでした。
【手打ちうどん「榛名（はるな）」】
所在地：栃木県宇都宮市篠井町507番地（宇都宮市冒険活動センター駐車場内）
電話 ：028-669-2678
少しずつ日差しが春めいてきた2023年２月中旬、家族で南那須方面にドライブしてきました。
まずは、那珂川町の鷲子山上神社（とりのこさんしょうじんじゃ）です。
ご祈祷してもらった後、本殿にお参り。本殿近くにある樹齢1,000年を超えると言われているご神木「千年杉」を見上げると、神秘的な力を感じます。
神社入り口近くに植えられている福寿草は、ほぼ満開で、黄色のきれいな花を咲かせてました。
途中、農産物直売所巡りをしてあれこれ買い物をした後、お昼を「岩村ファーム（栃木県那須郡那珂川町松野570）」のそばを食べようと行ってみたら、残念ながら売り切れ(^＿^;)
最近開店したばかりの烏山駅前の「小桜（栃木県那須烏山市金井2-20-7）」に変更です。
ここは立ち食いそばのお店です。
「天ぷらそば」のそばはもちろん、天ぷらも大きく、からっと揚がっていて、美味しくいただきました。
お客さんがひっきりなしに出入りしていて、賑わっていたのにびっりしました。
安くてうまいので、リピーターも多いのかもしれません。
烏山駅が近くで、店の北側に複数台を停められる駐車場もあります。近くに出かけた時は、是非、立ち寄ってみてください。
2023年1月14日(土)の午前中、そばを打ちました。
昨年末に年越しそばを打った時と同じ「栃木県那珂川町の久那瀬農産物直売所のそば粉」です。
２週間ほど後ということで、挽いてから多少時間が経っていますが、冷蔵庫で保管していたので鮮度は心配ないでしょう。
そば粉(75％)と小麦粉(25％)、加水率は48％と全く同じに打ちましたが、今回の打ったそばの方が、香り味ともによく、美味しくいただくことができました。
唯一の違いは、大晦日のそばは、打ち上がった後、２時間ほど経ってから茹でたのですが、今回は、打ち上がった30分後に、すぐに茹でて、食べたことです。
美味しいそばは、やはり「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の三たてそばが一番ということですね。
2022年も、いよいよ今日が最終日、大晦日です。
ここ数年、年越しそばは、栃木県産の地粉の手打ちそばというのが恒例になっています。
午後２時から、栃木県那珂川町の久那瀬農産物直売所で買ってきた「そば粉」で、そばを打ちました。
大人４人分＋αということで、1kg打って終了です。
今年は、年末に長女が新型コロナに感染してしまい、いまだ熱と腹痛でベットで格闘中です(^＿^;)
私や家族も含め、厳重注意の状況が続きますが、家族に広がらず、長女の熱も下がってきて、何とかなりそうな状況です。
来る2023年が、我が家、そしてブログをご覧いただいているみなさんにとって、穏やかなよい年になりまように！
2022年も残すところ１週間ほど。
年末と言えば、「年越しそば」ですね。
よっしーは、いつも農産物直売所や道の駅等でそば粉を買ってきて、自分で打って、家族でいただくのが定例となっています。
みなさんも、年越しそばといことで、そばを食べる機会が増えると思いますが、見た目、味、香りと三拍子揃った、美味しいそばから、香りもせず、味もないようなものまで、いろいろあるのではないでしょうか。
そこで、今回は、私がいつもやっている「美味しいそばの見分け方」を紹介したいと思います。
～よっしー流「美味しいそばの見分け方」～
【最優先事項】
１ 香り
◆ 店に入ったら「もりそば」を注文します。
「もりそば」の上に、香り付けのための刻んだ海苔が載っている「ざるそば」もありますが、そば本来の味を楽しむなら、海苔のない「もりそば」に限ります。
◆ ひとすべをつまんで、臭いを嗅いでみましょう。
そばの香りがぷーんと漂ってくるのは合格。かすかに香るのは、まずまず。香りが全くないのは、よほどのことがない限り、再びお店を訪れることはあません。
◆ 毎年、12月から１月にかけては、新そばが出される機会が多いと思いますので、香りがあるそばと、ないそばの区別が付けやすい時期です。
春以降から秋にかけては、保存状態によって香りがなくなるものが多くなりますので、よい香りのそばに出合う可能性が徐々に低くなっていきます。
外国産のそば粉や、挽いてから時間が経っているそば粉、保存状態が悪いそば粉で打ったものは、ほとんど香りや味がしません。このあたりは、自分で実際に打っているので、よく分かります。
なお、お店で、その日使っているそば粉によって、香織や味が変動する場合もあるので、一度でも、美味しいそばが食べられた店は、季節を変えて訪問して、よく確認することにしています。
２ 味
◆ 次に、ひとすべのそばを、何も付けずに口に運び、味わってください。
いいそばは、そば独特の甘い味が口中に広がります。甘い味がほんの少しでもあれば、まずまず。そばなのか何なのか分からないようなものは残念なそば。
うどんっぽいような味は、小麦粉が多く入っています。
そば粉の割合（残りは小麦粉）で言えば、そば粉を７５％以上使っていれば小麦粉の味はあまりしません。逆に、そば粉が７０％以下になると、徐々に小麦の味がしてきて、うどんっぽい味になってきます。
そば粉や小麦粉の味もしないゴムのようなそばもあります(^＿^;)
◆ 次に、そばをつゆにつけていただきます。
いいそばは、そばの甘い味と、ダシの効いたつゆがコラボして、これぞ「そば」というような味が楽しめます。
あまり良くないそばでも、つゆが良いと、そこそこ美味しくいただけたりしますが、それはあくまでつゆの出来によるものです。結構、このつゆ味に左右されていると思います。
◆ 蕎麦つゆは、ダシ（カツオやコンブ等）が効いて、しょっぱさが抑えられているのが、そばの味も味わえて好きです。
後味で舌にあまみが残るのは、化学調味料が使われている証です。ダシをしっかり取っているものは、後味がさっぱりしています。
【その他の事項】
◆ そばの太さや硬さは、「細くて、プリプリした硬さのそば」が好みです。
◆ 使っているそば粉の種類によって、白っぽいもの、黒っぽいものいろいろあります。出来ばえ、のど越しなど、他にもいろいろありますが、それほどこだわっていません。
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そば打ちは自己流ですし、味わい方も素人の域を出ませんが、多少なりとも、皆さんの参考になればと思います。
ちなみに、最近のよっしーのお気に入りのそば屋は、「梁山泊」（栃木県那須烏山市城東２０−２１５−１、0287-83-8237）、そば粉の購入先は、「久那瀬農産物直売所」（ 栃木県那須郡那珂川町久那瀬４８５、0287-92-5061）です。
今年の12月31日は、久那瀬農産物直売所で買ってきた、お気に入りのそば粉で、年越しそばを打とうと思います。
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